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要想做出清香的豆浆，大豆的质量很关键，下面我们介绍一下大豆的选购技巧：

色泽：

感 官鉴 别大豆时，可直 观 察其皮色。

良 质大豆皮 色呈各 种大豆固有的颜 色，光 彩油 亮，洁 净而有光 泽。

次质大豆皮 色灰 暗无光 泽；脐色呈褐 色或深 褐色。

劣质大豆皮 色黑 暗。

组织状态：

良质大豆颗 粒饱 满，整 齐均 匀；无未成 熟粒和虫 蛀粒；无杂质，无霉变。

次质大豆颗 粒大小不 均，有未成 熟粒、虫 蛀粒，有杂质。

含水量：

大豆含水量的感 官鉴 别主要是应 用齿 碎法，而且要根 据不 同季 节而定，水分相同而季 节不同，齿碎的感 觉也不 同。