作为营养学界权威，沃尔特教授深悉产业集团对政府决策与大众宣传的影响。他遗憾地说，学术界早就产生了许多牛奶可能不利健康的研究成果，但由于产业对政府施加的影响，以及铺天盖地的广告，大多数民众无法得知真相。
“呼吁人们每天进食2-3次牛奶、酸奶等奶制品，以防止骨质疏松，其实是一种错误。”沃尔特教授说。研究数据表明，美国人的钙摄入量在世界上几乎是最高的，但髋骨骨折率也高居世界首位，而包括中国在内的其他国家，钙摄入量不及美国一半，但骨质疏松发病率却少很多。“可是奶业集团从来不会告诉我们这点。”
即使人们真的需要补钙，也不一定得多喝牛奶，全谷物豆浆、豆腐可以提供更丰富、更廉价的钙质。沃尔特教授建议，想让骨骼强壮，不妨多给骨骼施加点压力，提高骨密度，另外要多晒太阳、多吃深绿色蔬菜、补充维生素D和K。他特别提醒的是，动物蛋白比植物蛋白更能导致人体钙的流失，所以喝豆浆，也许比喝牛奶更好些。
“对于营养充足的健康成年人来说，进食奶制品并非必需。”他说，作为一种可选择的食物，适量喝些即可，不喝也没关系，但千万不要每天大量进食。“否则，牛奶带给人体的不仅是钙和蛋白质，还有更多的健康风险。”
